MUTU FISIK DAN KIMIA COOKIES TEPUNG JANTUNG PISANG SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL

Sugiarizky, Pramsiska Ayu (2018) MUTU FISIK DAN KIMIA COOKIES TEPUNG JANTUNG PISANG SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL. Diploma thesis, Akafarma Putra Indonesia Malang.

Text artikel.pdf Download (170kB)

Abstract

Jantung pisang merupakan tanaman yang memiliki kandungan gizi seperti kandungan protein, kalori, vitamin A,B,C dan karbohidrat yang baik dan bermanfaat untuk kesahatan jika diolah dengan baik. Pemanfaatan jantung pisang dapat dijadikan sebagai tepung jantung pisang setelah menjadi tepung jantung pisang dijadikan cookies jantung pisang. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui mutu cookies jantung pisang sesuai SNI No 01-2973-1992.Tahap penelitian ini terdiri dari : pembuatan tepung jantung pisang, pembuatan cookies tepung jantung pisang dan pengujian mutu fisik dan mutu kimia. Pengujian fisik (organoleptis) meliputi, bentuk, warna, rasa, aroma serta pengujian mutu kimia meliputi, pengujian kadar air, kadar abu, serat kasar, lemak, protein dan kadar karbohidrat. Hasil penelitian cookies tepung jantung pisang yaitu kadar air cookies tepung jantung pisang pada dua formulasi 70:30 dan 30:70 yaitu 2,24% dan 1,84%. Kadar abu yang dihasilkan sebesar 1,195% dan 1,42%, kadar serat 0,269% dan 0,4193%, kadar protein 11,03% dan 11,62%, kadar lemak 6,33% dan 6,70% dan kadar karbohidrat sebesar 29,495% dan 31,430%. Dari hasil penelitian diketahui cookies tepung jantung pisang tidak memenuhi SNI no 01-2973-1992.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	cookies, jantung pisang, uji mutu fisik, uji mutu kimia
Subjects:	B FARMASI > BD Kimia Fisik
Depositing User:	Sugeng Setiawan
Date Deposited:	13 Nov 2020 08:37
Last Modified:	13 Nov 2020 08:37
URI:	http://repository.poltekkespim.ac.id/id/eprint/566

Actions (login required)

View Item