PENAMBAHAN NATRIUM BENZOAT TERHADAP MUTU SUSU KEDELAI PADA PENYIMPANAN SUHU DINGIN

Putri, Adinda Siti Nur Aisiyah Suroso (2019) PENAMBAHAN NATRIUM BENZOAT TERHADAP MUTU SUSU KEDELAI PADA PENYIMPANAN SUHU DINGIN. Diploma thesis, Akademi Farmasi Putera Indonesia Malang.

Text ARTIKEL KTI PDF.pdf Download (196kB)

Abstract

Susu kedelai adalah salah satu diversifikasi pangan hasil olahan kacang kedelai. Proses pembuatan susu kedelai dengan menggunakan teknik Ultra High Temperature (UHT) banyak dijual di pasaran. Sebagai alternatif lain agar susu kedelai memiliki daya simpan yang tinggi tanpa memerlukan peralatan dan biaya yang besar, maka perlu adanya penambahan bahan pengawet seperti Natrium Benzoat. Secara umum penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu susu kedelai dengan penambahan Natrium benzoat pada penyimpanan suhu dingin. Penelitian ini menggunakan metoode deskriptif. Penelitian ini dilakukan berdasarkan ketentuan dalam SNI Susu Kedelei dengan pengujian organoleptis pada hari ke 1, 2 dan 3 dan pengujian pH serta pengujian angka lempeng total (ALT) pada hari yang sama. Hasil Natrium benzoat sebagai pengawet pada susu kedelai menunjukkan pada hari ke 1 dan hari ke 2 mampu menjaga mutu susu kedelai. Namun berdasarkan persyaratan pada SNI Susu Kedelai, Natrium benzoat tidak efektif digunakan sebagai pengawet pada susu kedelai karena peningkatan angka lempeng total yang dihasilkan oleh Natrium benzoat lebih dari 1 x 105 CFU/mL pada setiap pengujian. Selain itu penambahan Natrium benzoat pada susu kedelai dapat mengakibatkan perubahan organoleptis dan pH.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Angka Lempeng Total, Daya Simpan, Natrium benzoat, Susu Kedelai
Subjects:	B FARMASI > BG Ilmu Farmasi
Divisions:	D3 FARMASI
Depositing User:	Sugeng Setiawan
Date Deposited:	26 Jun 2020 07:01
Last Modified:	30 Jun 2020 01:58
URI:	http://repository.poltekkespim.ac.id/id/eprint/476

Actions (login required)

View Item