STABILITAS SENSORIS, pH, DAN MIKROBIOLOGI KOMBUCHA DAUN TIN (Ficus carica) PADA PENYIMPANAN SUHU RENDAH

Mardayantie, Devica and Wijayanti, Ernanin Dyah (2019) STABILITAS SENSORIS, pH, DAN MIKROBIOLOGI KOMBUCHA DAUN TIN (Ficus carica) PADA PENYIMPANAN SUHU RENDAH. Diploma thesis, Akademi Farmasi Putera Indonesia Malang.

[img] Text
ARTIKEL ILMIAH.pdf
Download (240kB)
[img] Text
BAB I PENDAHULUAN PDF.pdf
Download (203kB)
[img] Text
BAB II TINJAUAN PUSTAKA PDF.pdf
Download (334kB)
[img] Text
BAB III METODE PENELITIAN PDF.pdf
Download (217kB)
[img] Text
BAB V PENUTUP PDF.pdf
Download (86kB)

Abstract

Kombucha daun tin merupakan produk minuman tradisional hasil fermentasi larutan teh daun tin dan gula dengan menggunakan jamur kombucha yang memiliki beberapa efek kesehatan bagi tubuh. Kombucha daun tin pada penelitian sebelumnya sudah dilakukan uji karakteristik selama fermentasi dengan variasi waktu yang berbeda, namun belum diketahui saat kombucha tersebut disimpan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui stabilitas sensoris, pH, dan mikrobiologi kombucha daun tin pada penyimpanan suhu rendah selama 6 minggu. Penelitian ini termasuk penelitian deskriptif. Pengujian stabilitas sensoris dilakukan dengan metode uji hedonik, pengujian pH yang diuji menggunakan pH meter, dan pengujian mikrobiologi yaitu melakukan perhitungan total mikroba dengan metode TPC (Total Plate Count). Hasil penelitian ini menyimpulkan bahwa pada penyimpanan suhu rendah (<10oC) selama 6 minggu, kombucha daun tin (Ficus carica) memiliki stabilitas sensoris yang baik ditandai dengan nilai 3 (disukai) dan dapat diterima oleh konsumen dengan nilai pH yang masih dalam rentang standar yaitu 3.78, dan total mikroba yaitu 1.6 x 104 cfu/mL. Kata Kunci : Daun Tin, Fermentasi, Kombucha, Stabilitas Sensoris, pH, Total Mikroba.

Item Type: Thesis (Diploma)
Subjects: B FARMASI > BG Ilmu Farmasi
Divisions: D3 FARMASI
Depositing User: Sugeng Setiawan
Date Deposited: 26 Nov 2019 09:24
Last Modified: 26 Nov 2019 09:24
URI: http://repository.poltekkespim.ac.id/id/eprint/399

Actions (login required)

View Item View Item